11.谁还来吃你的豆腐？
有个段子，说炒股风险大，还是做豆腐安全，因为“做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，做没了是豆浆，放臭了是臭豆腐”！这个比喻倒是贴切，这么说，做豆腐是不会吃亏的，不管你会不会做，总不会一败涂地。但是，做豆腐也是最难的。要想做一锅好吃的豆腐，还真需要真功夫。
小时候吃过的豆腐里，有老豆腐，是比较粗一些的，硬硬的，有韧劲。这种豆腐，适合做卤豆腐，也适合做臭豆腐，当然，秋天的早上，喝一碗豆腐青菜汤也是幸福的。想起小时候，总有外乡卖豆腐的来到村里，母亲买一两斤，然后切一半，放点白菜叶，煮豆腐汤，再蒸几个巴巴子，早餐就完美了。
也吃过那种嫩豆腐，日本豆腐，玉子豆腐，因为太嫩，夹不起来，便只好用勺子，这种豆腐，很容易碎掉，也比较适合做豆腐乳。四川的麻婆豆腐，也是喜欢用嫩豆腐，麻辣佐料将豆腐盖住，看上去黄澄澄的，伸筷子，却绵软得夹不起来。换成老豆腐，可能就不传神了。
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