二、耕农之术，靡不毕书
《齐民要术》最主要的部分是讲述农耕种植之术，占了全书一半以上的篇幅。卷首“杂说篇”汇聚了最主要的耕种方法，起一个总纲的作用。正文前5卷则分别详述了粮食、油料、纤维、染料作物、蔬菜、果树、桑树等种植栽培技术，基本上反映了北魏时期我国北方农业科学和技术的水平。
《嘉峪关魏晋墓壁画》耕
首先，《齐民要术》对北方抗旱保墒问题进行了深入的探讨。自古以来，我国北方广大地区气候干旱，多风少雨，因此合理地整地中耕，保持土壤的水分，对于保证农作物的生长是关键的一环。古代人民在长期同干旱作斗争的过程中，积累了不少成功经验，贾思勰将这些经验进行了比较完整的总结和提要，并上升到了理论的高度。他提出了一系列耕作的技术原则和要求，强调必须按照不同的季节、气候和土壤特性，来进行不同作物的栽培和管理。对于土壤的干湿程度，贾思勰指出，必须燥湿适宜，如遇水旱不调的时候，则“宁燥不湿”。他还进一步指出：不要在土壤潮湿的时候耕地，秋耕宜深翻，春夏须浅耕的耕作原则。这些都是符合现代科学原理的。
