252．绍丰和——坚持传统工艺，酿造世代精品
□创始人——不详
□创立时间——明末清初
□所属地区——中国四川
川菜作为中国四大菜系之首，郫县豆瓣功不可没，因此郫县豆瓣也有着“川菜之魂”的美誉。而有着近350年历史的中华老字号“绍丰和”郫县豆瓣，堪称豆瓣鼻祖。
相传明末清初，陈氏祖辈陈益兼在入蜀途中。其赖以充饥之蚕豆遇连日阴雨而生霉。祖辈不忍弃，遂置于田埂晾晒就以鲜辣椒拌和而食，竟鲜美无比，余味悠长，其后竟以此为生。此概为郫县豆瓣之最初起源。陈氏后裔于郫县开设“绍丰和酱园”，精研密制，口味日臻完美，郫县豆瓣自此也就昭扬于世了。
如今，绍丰和经过多代人的发展，2006年被国家商务部首批认定为“中华老字号”，2007年认定为“中国成都国际非物质文件遗产保护展品”，取得该荣誉者仅此一家。它不仅畅销国内各大、中城市，还远销日本、香港、泰国、南斯拉夫、美国等世界两百多个国家和地区。
长赢基因——坚持传统工艺
绍丰和自创始后的几代人，一直秉承祖训，严格按照传统秘方进行生产：坚持“翻、晒、露”三道传统的繁琐工序和纯手工酿造；产品周期至少一年以上，不添加任何油脂。绍丰和牌豆瓣，酱脂香味浓郁，红褐油润而色泽鲜明，味厚香醇、瓣子酥脆、黏稠绒实、辣而不燥，全靠精细的加工技术和优良的原料，从而达到色、香、味俱佳的完善统一。