这道菜是一百多年前，由慈禧太后的厨师，其名川菜大师黄敬发明的，后来，由川菜大师罗国荣发扬光大。而齐老爷子的师傅，那位卤鸭子的发明大师，则是罗国荣的师侄。所以，这道菜的传承，是相当正宗的。
冬子店子的大厨是司徒的徒弟，而罗国荣算来，是他的师祖。
开水白菜以北方大白菜的菜心来制作，食材看来是最常见最便宜的。但要配制好好，汤料最为重要。以鸡鸭、排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时，在汤里淋一些鸡油。制作过程相当复杂，为了这一锅高汤，几位厨师硬是忙活了半天。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，不油不腻，清香爽口。
特别是那汤色，如同开水般洁净而略带淡黄色，仿佛与淡黄色的菜心映衬，非常精致朴实。
当年黄敬初到皇宫时，京菜与鲁菜是皇宫中的主流。不少人贬损川菜只会麻辣、粗俗土气。为了争口气，黄敬百番尝试，终于创制成功了这道菜品。把极繁和极简归至化境，一扫川菜百年来的冤屈。清朝灭亡后，黄敬回到四川，把这道菜传授了自己的弟子，而其中的罗国荣等师兄弟们，得到了真传。
1954年，罗国荣被调到北京，担任北京饭店的主厨，负责国宴工作，将这道菜作为国宴必备菜品，从此，这道菜终于名满天下。
